Backen gegen das Schwedenweh

Ich habe mich vor drei Jahren in Schweden verliebt. Das war aber nur noch die Bestätigung meiner vorauseilenden Liebe, die durch Astrid Lindgren, Håkan Nesser, Ikea, Zimtschnecken, Saab und Volvo schon gut gesäht war. Dieses Jahr hätte ich meine Grundkenntnisse der schwedischen Sprache gerne mit einem Intensivkurs vor Ort ausgebaut. Aber auch für nächstes Jahr brauche ich noch Ziele.

Getreu meinem diesjährigen Motto „Kochlöffel statt Koffer“ geht es auch mit der kulinarischen Weltreise weiter nach Schweden. Und um dem Fernweh in der Küche entgegenzuwirken, gibt es von mir heute mein zweites Rezept für die virtuelle Juli-Reise.

Schokoladenkaffeekuchen mit Kokosnuss und Liebe

Und weil Kuchen essen noch mehr Spaß macht als Kuchen backen, habe ich mein Lieblingsrezept so gestaltet, dass Du es ganz leicht im Thermomix nachmachen kannst. Von meinem Lieblingsbuch zur schwedischen Kaffeepause „Fika“ habe ich Dir ja schon mehrfach vorgeschwärmt. Und wenn Du mir auf Instagram folgst, hast Du mein Lieblingsgebäck aus dem Norden schon mindestens einmal gesehen: Kärleksmums. Gesprochen wird es „Schärlecksmumms“ und das bedeutet so viel wie „Lecker-Liebe“. Das fängt doch schon gut an, oder? Kärleksmums hat aber nicht nur einen großartigen Namen – in der Ganache ist auch Kaffee. Die perfekte Fikapaus auf dem Kuchenteller.

Das brauchst Du

Die Zutaten für den Kuchenteig.

Für den Kuchenteig (etwa 24 Stücke)

284 Gramm Weizenmehl (405)
4 EL ungesüßter Backkakao
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
142 g Butter
2 Eier
198 g brauner Zucker
160 g Milch (180 ml) – ich nehme Hafermilch, normale Milch geht genauso gut
1 TL Vanilleextrakt

Die Zutaten für die Schoko-Kaffee-Ganache.

Für die Kaffeeganache

1 Becher Crème double (125 g)
3 TL kalter Espresso
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Butter
40 g Kokosraspel
Thermomix, andere Küchenmaschine oder Handrührgerät
Kuchenform (22 x 33 cm)
Backofen
etwa 90 Minuten Zeit

So geht’s

Eine Tasse Espresso kochen und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Zunächst die trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Kakao, Backpulver und Salz) und zur Seite stellen. Im Thermomix (oder einem kleinen Pfännchen) Butter schmelzen: 4:30 Minuten, 50°C, rühren, Linkslauf. Nun Eier, Zucker, Milch und Vanille hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Die Mehlmischung dazu geben und 40 Sekunden auf der Teigstufe kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Für etwa 14 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit der Ganache beginnen.

Die Schokolade im Thermomix, einer anderen Küchenmaschine oder mit einem Messer zerkleinern: 6 Sekunden auf Stufe 8. Nun die Crème double dazugeben und erwärmen (2 Minuten, 80°C, Stufe 1,5). Den Espresso und die Butter dazu geben und unterrühren (1:30 Minuten, 60°C, Stufe 1,5). Nun die Ganache eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie dick und cremig wird.