Harira: Marokkanische Hühnersuppe

Marokko ist ein Reiseziel, das mich durchaus reizt – nicht nur der Wärme wegen. Wie gerne würde ich in die Düfte der verschiedenen Gewürze eintauchen und Neues probieren. Da das aktuell nicht geht, koche ich gegen das Fernweh an.

Beim Iftar, wenn während des Ramadans nach Sonnenuntergang das Fasten gebrochen wird, darf Harira nicht fehlen. Der Name der sämigen Suppe mit Huhn geht auf das arabische Wort für Seide zurück, was die Textur wunderbar beschreibt.

Du brauchst

• 340g Hühnerbrust
• 10g Koriander
• 40g Petersilie
• 900g passierte Tomaten
• 250g braune Linsen
• 1 Stange Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Salz
• 1 1/2 EL Pfeffer
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 500g Wasser
• 3 EL Basmatireis
• 3 EL Tomatenmark

Optional: Tadouira aus Weizenmehl und Wasser

So geht’s

Zunächst Koriander und Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern – im Thermomix für fünf Sekunden auf Stufe 7. Nun den gewaschenen Sellerie und die geviertelte Zwiebel hinzu geben und für drei Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel herunterschieben.

Das Öl mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Kurkuma in den Mixtopf geben und für 4 Minuten bei 120°C im Linkslauf auf Stufe 1 dünsten. Die passierten Tomaten, Linsen, Reis, Wasser und Tomatenmark hinzufügen. Für 20 Minuten bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1 köcheln lassen. Dabei statt Messbecher den Gareinsatz auf den Deckel stellen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust säubern und würfeln. In etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis es braun wird.

Die Hühnerwürfel zur Suppe geben und mit etwas frischem Koriander garnieren.

Wenn Dir die Suppe nicht sämig genug ist, kannst Du Tadouira hinzufügen. Das ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, mit der die Suppe angedickt wird. Mehl und Wasser unbedingt in einer separaten Schüssel mischen, damit keine Klümpchen in der Suppe entstehen. Dann nach Geschmack nach und nach zur Suppe geben.

Zur Harira werden zum Iftar-Essen oft gekochte Eier, Datteln und Feigen sowie Fladenbrot gegessen.

Das Rezept reicht für etwa 2 Liter Suppe. Für Thermomix-Modelle vor dem TM5 daher unbedingt die Zutaten herunter rechnen.

Besseha!

Ich habe mich an Rezepten von Taste of Maroc sowie aus dem Cookidoo orientiert.

Die Mitreisenden und ihr Reiseproviant

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